西红柿“汁”多少？
众安康餐饮营养部整理
西红柿也叫番茄，顾名思义，它来自“番邦”。由于它色彩极为鲜艳，一般都认为它是一种毒果。西红柿是半生半长在秘鲁的丛林中，当时秘鲁人称之为“狼桃”。
16世纪到17世纪,刚被引进欧洲(西班牙)时被当成食物,但是当时人们所食用的部分并非果实,而是叶子,由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒,以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，穿好衣服躺在床上等死。12小时之后，这位冒险的画家仍好好地活着，从此这位画家不畏牺牲、勇敢地尝试西红柿的趣话在各地传播开来。 到18世纪后期，意大利人开始尝试用西红柿做菜，并传至世界各地。
西红柿曾因含有大量的类胡萝卜素、番茄红素而成为大家关注的焦点，而番茄红素这个名词来源于西红柿学名的第一部分。数十年来，番茄红素都因缺乏维生素a而被大家忽略了，因为很多人认为，类胡萝卜素的最重要作用就是将某些营养物质转化成维生素a。但近年来研究表明，番茄红素比起别的类胡萝卜素来说，它具有很强的抗氧化功效。
西红柿还含有丰富的维生素c，一份西红柿汁能提供人体日常所需的一半多，同时还含有大量的维生素a和维生素k。此外，西红柿含有丰富的维生素b6、纤维、叶酸、锰、铬和钾，还有抗氧化素：β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。
如何充分利用西红柿呢？生吃能够最大限度获得维生素c，但只有食用熟西红柿，身体才能更好地吸收番茄红素。而要增加小肠对番茄红素的吸收，最好加入菜籽油或橄榄油等健康油类一起烹饪。
